У якому посуді не можна маринувати шашлик
Кухарі не рекомендують для приготування алюмінієвий, мідний, керамічний та чавунний посуд. Річ у тому, що у маринаді для шашлику, як правило, є деякі кислі компоненти. Це може бути томатний соус або лимонний сік, оцет. Всі ці речовини вступають в реакцію з алюмінієм та міддю. В результаті, у м'яса буде неприємний гіркий присмак.
Кераміка та чавун надто швидко вбирають маринад, а тому посуд буде дуже важко відмити.
У якому посуді можна маринувати шашлик
Для того, щоб замаринувати шашлик, слід обрати посуд зі скла або пластмаси. В цих матеріалах достатньо кислотності, вони не реагують на інгредієнти маринаду і чудово відмиваються.
А тепер перейдемо до найкращих рецептів шашлику.
"Майстер-Шеф" дав рецепт ідеального маринаду для шашлику
Для маринаду на 3 кг свинячого ошийка знадобляться наступні інгредієнти:
- цибуля - 600 г
- розмарин - 3 гілочки
- копчена паприка - 0,5 ч.л.
- коріандр мелений - 1 ч.л.
- соєвий соус - 200 мл
- кефір - 200 мл
- вода газована - 200 мл
- гірчиця - 1 ст.л.
- олія - 50 мл
- сіль і чорний перець - на смак.
Спочатку треба нарізати м'ясо на шматочки вагою 50-70 г, додати до нього цибулю, нарізану півкільцями, та нарізані гілочки розмарину.
Додати до м?яса спеції (сіль, перець, копчену паприку, коріандр) і все ретельно перемішати. Далі додати соєвий соус, гірчицю, газовану воду, кефір, а також олію, завдяки якій у шашлика буде апетитна скоринка.
Маринувати м?ясо потрібно щонайменше дві години, при цьому перемішуючи його кожні 30 хвилин. Також можна залишити його маринуватися на всю ніч, в такому разі мішати не потрібно.
Шашлик по-президентськи
Таке м’ясо вийде соковитим, дуже ніжним і буде танути в роті. А головне, що рецепт простий.
Інгредієнти: По 1 кг свинини та цибулі, сіль, перець, 0,5 склянки олії, вода.
Спочатку треба порізати шматочками м'ясо, а цибулю перемолоти. У каструлю або будь-яку місткість із кришкою на дно покласти цибулю, зверху м’ясо, знову цибулю і м’ясо, ще раз повторити. Останній шар має бути з цибулі. Залишити в холодильнику на добу.
За годину до приготування шашлику у мариноване м'ясо додати сіль і олію. Перемісити руками, як тісто щонайменше 15 хвилин. Нанизати на шампури повздовж волокон. Смажити на вугіллі, періодично збризкуючи водою.
Шашлик по-грузинськи з курки
Інгредієнти: 1 кг курячого філе, 2 зубці часнику, по 2 ст. ложки томатної пасти і соєвого соусу, 1 ст. ложка цукру, по 1 ч. ложці барбарису, зерен коріандру, сумаху і чорного перцю, сіль, 0,5 л води.
Філе вимити, обсушити й нарізати середніми шматками. Додати сіль, цукор, коріандр, перець, сумах, барбарис (подрібнити) і посічений часник, томатну пасту і соєвий соус, добре розмішати, втираючи маринад у м’ясо. Після цього залити курку водою (питною, кімнатної температури), ще раз добре розмішати і залишити в холодильнику маринуватися на ніч. Коли вугілля майже готове, злити маринад, а курку нанизати на шампури або дерев’яні шпажки (замочити їх перед цим у воді на 1 год). Готується філе дуже швидко, важливо не пересушити.
Дивуйте та смакуйте! Ваша Ukrayina.pl.
