У польській кухні чітко помітний вплив німецької, української, угорської та єврейської кухонь. Попри те, що постійно з’являються нові кулінарні тенденції, більшість поляків усе ж віддає перевагу своїм перевіреним стравам. Яким саме?
Бігос
Бігос викликає суперечливі емоції в іноземців. Вони часто дивуються, як можна їсти квашену, тобто зіпсовану, на їхню думку, капусту. Крім того, їх відлякує інтенсивний запах страви. Однак сумніви зникають після першого куштування. Спробувати бігос – це обов’язковий пункт в "to do list" у Польщі. Найголовніше, щоб бігос був приготований за традицією – обов’язково має бути хороша квашена капуста, багато м’яса, лісових грибів, сушених слив, відповідні спеції. Можна сміливо стверджувати, що бігос є візитною карткою польської кухні.
Фляки (рубці)
Фляки – популярна польська страва, основним інгредієнтом якої є очищені шматки яловичого шлунка. Цей делікатес подають під час різноманітних урочистостей. Родзинкою страви є бульйон. Він обов’язково має бути наваристим та з великою кількістю спецій. До речі, фляки – страва запозичена. Готують їх також в Україні та Чехії.
Вареники
Іноземці люблять польські вареники. Цю страву вони, мабуть, цінують найбільше. Найпопулярнішою начинкою є м’ясо, квашена капуста, гриби, сир та фрукти. Вареники можна варити або смажити – зі шкварками і без. Це одна з найдешевших страв у польських ресторанах.
Журек
Журек – традиційна страва старопольської кухні, яку неодмінно треба скуштувати. Ідеться про кислий житній суп, який готують із борошна грубого помелу з додаванням грибів. Подають із картоплею, нарізаною кубиками ковбасою і звареним яйцем.
Свиняча рулька
Свиняча рулька – м’ясна страва з нижньої частини шинки або свинячої лопатки разом з кісткою. М’ясо відварюють у спеціях, а потім запікають до підсмаженої скоринки. Страву зазвичай подаються із хріном або гірчицею, капустою або горохом. У Польщі навіть проводять різноманітні фестивалі свинячої рульки, під час яких кухарі експериментують із різними варіантами цієї популярної страви.
Осципек
Осципек – ароматний копчений сир, зроблений з овечого молока. Це незамінна страва польських ярмарків та фестивалів. Найкращий осципек – підсмажений трохи на грилі. Подають його із журавлиним конфітюром.
Свиняча відбивна з картоплею та капустою
Свинячі відбивні в паніруванні їдять у багатьох країнах світу. Але свиняча відбивна з картоплею і капустою настільки часто присутня на домашніх кухнях поляків і в ресторанах, що її можна назвати типовою польською стравою. Відбивна повинна бути якомога тоншою, займати половину тарілки та мати золотисту хрустку скоринку. Картоплю можна подати молоду, посипану кропом, а капусту – підсмажену.
Борщ (бурякова юшка)
Чимало українців дивується, коли бачать в магазинах борщ у пляшках. Але насправді польський борщ далекий від українського. Зазвичай його готують на Святу вечерю. Головним інгредієнтом є квашені або тушковані буряки. Обов'язково додають лимонний сік. Іноді – чорнослив або гриби. Борщ подають як юшку, часто наливаючи його у чашки.
Крокети
Крокети – це млинці з різною начинкою, обсмажені у клярі. Зазвичай їх готують з м’ясом, капустою або грибами. Страва бере свій початок у Франції, там її готували з картопляного пюре. Поляки ж переробити рецепт на свій лад. Подають крокети зазвичай зі сметанним або часниковим соусом.
Маковець
А на десерт – традиційний польський маковець, тобто маковий рулет. Саме його готують польські ґаздині на Святу вечерю. Окрім густої макової начинки, можна додати різні цукати, апельсинову цедру, горішки та сухофрукти.
