В Україні росте близько 500 видів їстівних грибів. Втім, частина з них має своїх отруйних "двійників". Одразу зауважимо, що надійного методу перевірити гриби на отруйність просто не існує. Зокрема, старий метод: кинути до грибів цибулю і подивитися, чи при варці вона не посиніє, працює далеко не завжди.
Єдиний надійний метод відрізнити отруйні гриби: просто не збирати тих, у яких ви не впевнені.
При цьому, трубчасті гриби можна збирати практично без застережень. Адже в кліматі материкової України можна отруїтися хиба сатанинським грибом: "родичем" боровика. Але цей гриб доволі рідкісний, до того ж його легко відрізнити. Сатанинський гриб має яскраво забарвлену у червоний колір ніжку та білу шапочку. На зрізі він теж спочатку буде рожевим, а потім починає синіти. Крім того, у сатанинського гриба відсутній специфічний запах білих грибів. Сатанинський гриб здатний викликати важке отруєння лише у сирому вигляді.
Набагато частіше можна зустріти неїстівні трубчасті гриби. Головні серед них: гірчак (неправдивий білий гриб), перцевий маслюк (схожий на маслюки), порфіровік ложноберезовіковий (неправдивий підберезовик). Втім ці гриби не викликають отруєння: вони лише мають гіркий смак, здатний зіпсувати решту грибів.
Також немає отруйних серед трутовиків.
А ось з пластинчастими грибами треба бути надзвичайно обережним. Сироїжки, опеньки, лисички, печериці - кожен з цих грибів має отруйних двійників. До того ж саме пластинчаті гриби викликають важкі отруєння.
Ukrayina.pl зібрала кілька загальнодоступних порад, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного.
10 порад як перевірити гриби на отруйність:
Отруйні гриби мають неприємний та різкий запах. Часами схожий на ліки чи хлор. Їстівні гриби навпаки – пахнуть приємно.
- Здебільшого отруйні гриби мають більш яскраве забарвлення.
- Під час зрізання на зрізі ніжки у деяких отруйних грибів колір змінюється на синій, червоний, оранжевий чи фіолетовий.
- На отруйних грибах не сидять комахи. Тому, якщо ви бачите їх на шляпці, значить, гриб їстівний.
- Якщо гриб викликає будь-які сумніви, його краще не зривати..
- Перерослі гриби, а також ті, у яких важко визначити отруйність зривати не варто.
- Якщо ніжка гриба стає товстою донизу - краще його не чіпати.
- Основа ніжки в отруйних грибів оточена спеціальним мішечком.
- Краще йти в ліс з досвідченим грибником, який покаже вам на прикладі як розрізнити їстівні гриби від отруйних.
- В отруйних грибах під капелюшком присутній не трубчастий, а пластинчастий шар.
Отруйні двійники: якими бувають?
- Популярний білий гриб можна сплутати з отруйним жовчним і сатанинським грибами. Головна відмінна риса справжнього білого гриба – світла ніжка та білий м'якуш.
- Їстівні опеньки мають неїстівних "двійників" у вигляді сіро-жовтих і червоноцегляних грибів. Справжні опеньки мають жовто-коричневе забарвлення та напівкулясту шапку.
- Маслюк іноді можна переплутати з перцевим грибом. Хоча цей "двійник" вважається умовно-їстівним, ризикувати не варто. Головна відмінність маслюка – шапка напівкулястої форми, яка при рості розпрямляється і набуває форми подушечки. Має жовто-коричневе часами багряне забарвлення.
- Їстівна синьо-зелена сироїжка схожа смертельно отруйну бліду поганку та неїстівну печерицю строкату. Оригінальна сироїжка має м‘ясисту шапку, зеленуватий або брудно-білий колір та ніжку циліндричної форми.
- Їстівну лісову печерицю можна легко сплутати зі смертельно отруйним смердючим чи весняним мухомором. Оригінальна лісова печериця має дзвоникоподібну шапку світло коричневого забарвлення. При дотику може жовтішати. М'якуш біла, однак при розрізі може дещо порозовішати
- Лисичка має отруйних "підпільників" – клітоцибе (говорушку) помаранчеву і павутинник помаранчево-червоний. Головна їх відмінність – це колір. Оригінальні лисички мають блідо-жовтий відтінок, при натисканні може почервоніти. На відміну від "двійників", які мають насичений оранжевий колір, який не змінюється при натисканні.
- Гриб-парасольку можна сплутати з неїстівними хлорофілумом свинцевошлаковим та хлорофілумом темно-бурим та зі смертельно отруйним мухомором смердючим. Гриб-парасолька має яйцеподібну шапку, яка з часом розширяється і стає пласкою. Шкірка шапки має бути дещо розтріскана. Має тонку пряму ніжку, часами трошки вигнуту.
Перша допомога при отруєнні грибами
Перші ознаки отруєння грибами можуть виникнути у перші пів години після куштування або навіть упродовж трьох днів. До таких симптомів належать:
- різкий біль у животі;
- нудота та блювота;
- діарея;
- запаморочення;
- підвищення температури тіла;
- зниження пульсу;
- задуха;
- судоми;
- холодні кінцівки;
- марення чи поява галюцинацій.
При перших ознаках отруєння треба якнайшвидше надати першу медичну допомогу:
- викликати швидку – задзвонивши на загальний номер 103;
- викликати блювоту;
- промити шлунок простою водою;
- прийняти сорбенти;
- пити багато рідини;
- дотримуватись постільного режиму.
Категорично заборонено пити молоко та алкогольні напої.
