Класична, крафін, сирна: популярні рецепти великодньої паски

Великодня паска класична

Саме таку паску готує більшість українських господинь. За цим рецептом вона виходить пишна, ароматна та смачна.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• 0,5 пачки дріжджів;
• яйця – 6 шт;
• масло – 150 г;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 2 ч. л.

До тіста можете додати родзинки, цукати, горіхи.

Процес приготування:

1. Підготувати опару. Розчинити у теплому молоці дріжджі, додати склянку цукру і дві-три ложки борошна. Усе перемішати до однорідної маси і залишити у теплому місці на 15 хвилин.
2. Збити жовтки з цукром і ванільним цукром. 
3. Коли опара збільшиться у два рази, додати до неї м’які масло і маргарин, збиті жовтки і решту борошна. Добре вимішати тісто руками, накрити рушником і залишити підходити у теплому місці.
4. Збити білки до густої піни. Після цього родзинки, цедру та білки додати до тіста і добре вимішати. Знову залишити тісто на 30 хвилин, щоб підросло.
5. Змастити маслом форму для випічки. Заповнити її на половину тістом і дати йому підрости. Змастити верх збитим жовтком.
6. Випікати за температури 180 градусів до готовності. Перші 20 хвилин духовку не відчиняти.

Прикрасити можна білковою глазур’ю або цукровою пудрою.

Крафін

Крафін – це смачна та оригінальна випічка, яка точно стане окрасою великоднього столу. Останніми роками вона набуває все більшої популярності серед українських господинь. На вигляд крафін дещо схожий на нашу традиційну паску, однак має "закручену" форму. 

Інгредієнти:

• борошно – 350 г;
• молоко – 140 мл;
• цукор – 100-150 г;
• масло – 140 г;
• яйця – 1 шт;
• жовтки – 2 шт;
• сухі дріжджі – 2 ч. л;
• ванільний цукор – 1 ч. л;
• цедра одного апельсина;
• дрібка солі.

Сміливо додавайте цукати, родзинки, сухофрукти, горіхи – усе, чого душа забажає.

Процес приготування:

1. Приготуйте опару. Для цього у тепле молоко додайте ложку цукру і всипте сухі дріжджі. Розмішайте і залиште на 10-15 хв. у теплому місці.
2. Збийте яйця з цукром міксером на середній швидкості до утворення пишної білої піни.
3. Просійте борошно, додайте дрібку солі  і ванільний цукор, а потім яєчну масу, 40 г теплого розтопленого масла, апельсинову цедру та дріжджі.
4. Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Воно має бути еластичним і не липнути до рук. Залиште його підходити у теплому місці на одну годину. Потім розділіть тісто на 3 кульки і залиште ще на 10 хв.
5. Розтопіть 100 г масла. Розкачайте одну кульку тіста у прямокутник товщиною близько 2 мм. Добре змастіть тісто маслом і посипте сухофруктами та горіхами. Згорніть у рулет. Зробіть так з кожною кулькою.
6. Далі кожен рулетик треба розрізати вздовж майже до кінця. Частинки потрібно згорнути розрізом назовні, виклавши равликом один на одного, щоб вийшла своєрідна пірамідка. Верхній кінчик загорніть всередину і перекладіть паску у форму.
7. Випікайте крафіни у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 градусів і залиште ще на 30-50 хвилин, залежно від розміру паски.

Крафіни зазвичай прикрашають цукровою пудрою.

Заварна сирна паска

Заварна сирна паска – досить цікавий варіант для великоднього столу. Готувати її швидко, адже паска не потребує випікання.

Інгредієнти:

• кисломолочний сир – 1 кг;
• цукор – 200-250 г;
• сметана – 100-150 г;
• жовтки – 4 шт;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• масло вершкове – 100 г;

Плюс – горіхи, родзинки, цукати. 

Покроковий рецепт:

1. Протерти дрібно сир, додати до нього сметану і розмішати. 
2. Розтерти яєчні жовтки з цукром на водяній бані, з’єднати зі сирною масою і додати ванільний цукор.
3. Готову масу проварити на водяній бані протягом 5-10 хвилин. Наприкінці додати м’яке масло, постійно помішуючи. За бажанням додаємо розчинений желатин.
4. Додати начинку та викласти у форму, застелену подвійним шаром марлі.
5. Поставити під прес у холодильник.
6. Наступного дня вийняти з формочки і декорувати.

Прикрасити можна горіхами або тертим шоколадом.

Панеттоне

Панеттоне – це італійський ароматний кекс. Зазвичай італійці його готують на Різдво. На вигляд панеттоне дуже схожий на нашу традиційну паску. Саме тому українські господині охоче користуються цим рецептом на Великдень. Головна особливість панеттоне – це поєднання мускатного горіха та апельсинової цедри.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• борошно – 800 г;
• цукор – 120 г;
• вершкове масло – 120 г;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• сіль – 1 ч.л.;
• яйця – 5 шт;
• апельсинова цедра – 2 ч.л;
• ванільний цукор – 1 ч.л.

Для начинки використовуйте кедрові та мускатні горіхи, цукати та родзинки.

Процес приготування:

1. Підготуйте опару. У теплому молоці розчиніть дріжджі. Додайте 1 ст. л. цукру і борошна та перемішайте. Залиште у теплому місці на 20 – 30 хвилин.
2. Просійте борошно, додайте сіль. Розітріть масло з цукром, додайте яйця, жовтки й опару. Поступово додавайте борошно і замісіть тісто. Готове тісто залишіть у теплому місці на 1-2 години.
3. Коли тісто підійде, додайте до нього родзинки, цукати, горіхи  і знову злегка вимісіть. 
4. Змастіть маслом формочки для випічки і застеліть їх пергаментом. Викладіть туди тісто, накрийте рушником і залиште на 1 годину.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів. Помажте верх паски жовтком, змішаним з молоком. Випікайте 15 хвилин, потім ще 30 хвилин, але за температурі 165 градусів.

Прикрасити панеттоне можна глазур'ю або цукровою пудрою.

Ромова паска

Ромова паска схожа до традиційної, однак до неї додають, як зрозуміло із назви,  цікавий інгредієнт – ром.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• молоко – 0.5 л;
• дріжджі – 70 г;
• яйця – 7 шт;
• вершкове масло – 150 г;
• цукор – 1 скл.;
• ром – 2 ст. л;

Для начинки можете взяти сухофрукти, цукати та родзинки.

Процес приготування:

1. Опара: дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте трохи борошна, ложку цукру, розмішайте і залиште у теплому місці. 
2. Жовтки відокремте від білків. Білки збийте до утворення густої піни, а жовтки – з цукром. Додайте розтоплене масло, білки і ром. 
3. До готової опари влийте яєчну масу. Поступово додавайте борошно і замісіть. Готове тісто залиште на 1-2 години.
4. Додайте до тіста цукати, заздалегідь вимочені в ромі, і замісіть ще раз.
5. Форми для запікання змастіть маслом, заповніть їх наполовину тістом. Залиште у теплому місці, поки тісто не підніметься.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паску протягом 30-50 хвилин, залежно від розміру.

Прикрасити можете глазур'ю та кондитерською посипкою.