Традиційні познанські рогалики мають за собою довгу історію
Можна вважати, що у Польщі традиція смакувати рогаликами саме 11 листопада пов’язана із Днем незалежності. Однак, це не так. У цю саму дату християни відзначають урочистість святого Мартина. Саме з ним і пов’язаний цей солодкий звичай.
Традиція випікати Святомартинські рогалики почалась у 1891 році. Близько 11 листопада у Познані, настоятель храму святого Мартина, отець Ян Левицький закликав вірних наслідувати приклад свого патрона та допомагати. Згідно з історією, святий Мартин Турський за час свого життя запам’ятався добродушністю. На іконах він зазвичай зображений у вигляді воїна-вершника, що дає частину свого плаща жебракові.
Один із познанських кондитерів, Йозеф Мельцер, взяв ці слова священника до серця. Він спік три форми рогаликів та приніс їх до церкви. З плином часу до Йозефа долучалися інші люди, і це стало традицією. Заможні мешканці Познані купували цю смачну випічку, тоді як бідні отримували її безплатно.
У 1901 році традицію випікання цих апетитних рогаликів поклали на плечі Асоціації Кондитерів, а після Другої світової війни Зигмунт Васінський намагався зберегти цю традицію, і йому вдалось.
Рогалики святого Мартина випікаються з напівлисткового тіста і наповнюються начинкою з меленого білого маку та сухофруктів. Діставши спечені круасани з духовки, їх щедро поливають льодом і на завершення прикрашають горіхами.
Справжні рогалики можна купити лише в Познані
Як можна зрозуміти, історія святомартинських рогаликів тісно пов’язана з Познанем. Саме тому 11 листопада у місті на кожному кроці можна побачити випічку, яку часами називають «познанськими рогаликами». Звісно, що звичай поширився і на інші міста Польщі, однак справжні рогалики можна купити лише у їх «рідному» місті.
У 2008 році вони були внесені до Реєстру захищених найменувань походження та охоронюваних географічних зазначень Європейського Союзу. Це означає, що сертифікована випічка виготовляється лише з місцевих продуктів і за оригінальними рецептами. Їх можна придбати лише в Познані та у визначених районах Вєлькопольські.
Якість і автентичність випічки оцінює Гільдія кондитерів і пекарів у Познані. Повний список офіційних виробників можна знайти на офіційному профілі гільдії у Facebook. Цього року правдиві рогалики можна купити у 92 місцях.
